1、买一斤半牛肉，现在拧成馅。取一个干净的盆，将葱花和姜末加入牛肉馅中。

2、调油：因为牛肉本身比较干硬，缺油，所以最好加点食用油，往一个方向搅拌，直到牛肉馅完全把油吃完。

3、打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，然后继续加水，直到水完全融入馅中。注意少量多次加水的方法，一点一点加，直到馅料变成软糊状。

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4、掌握好加水量，直到水分被肉馅吸收。牛肉多喝水吃起来会更嫩。煮好后，饺子咬一包果汁。

5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续往一个方向打。韭菜洗净晾干，切碎拌入打好的牛肉馅中。

6、搅拌均匀，因为韭菜本身就很鲜嫩。用力过猛，搅拌时间过长，会使韭菜软烂，失去风味。

7、酸汤的准备：这一步很有讲究~ ~酸汤饺子好吃不好吃，酸汤的准备很重要。陕西做酸汤必不可少的四样东西：——虾皮，香菜，葱花，紫菜，少许酱油，多点香醋。

8、一定要用陕西本地的香醋！这是关键，否则不地道。有一勺油辣子，我的油辣子里有芝麻。如果没有，我建议加一勺炒好的白芝麻，一点香油，味精，盐，煮饺子的时候用热腾腾的饺子汤涮一下。

9、酸汤底料准备好了。

10、至于饺子怎么包皮，是买还是自己卷，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看每个人的口味和爱好了。你可以随心所欲的包起来，在家里吃，以“皮薄馅大”为原则。

11、最后将煮好的饺子捞出放入酸汤汁中，一大碗又红又亮又辣，一口酸辣麻辣鲜，就做出了地道的陕西酸汤饺子，让人想大喊：嘿！~ ~ ~天气越热，味道越清爽。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。