来源：火爆餐饮研究营销社

作者：金三真

(资料图)

租一家店铺，其实购买的是门头。

如果门头不够重视，做营销吸引客流，找不到门，既增加了成本，无形当中降低了顾客体验。

门头，通俗的讲，叫做招牌。所谓招牌，就是放在门头上招揽顾客的牌子。一言以蔽之，不能招揽顾客的门头，不是好门头。

门头利用的三大误区

门头设计好，在一定程度上让顾客主动进店。此刻，你可以检讨一下。

误区1：有门头没有重视

顾客来餐厅吃饭，第一件事就是看到你的门头，门头是餐厅的第一流量入口。

我经常说一个好的门头有两个标准，第一要让顾客明白吃什么？如果顾客看一眼都不知道吃什么的情况下，怎么会主动进店呢？一般情况下，门头要采用品牌名+品类名的方式。第二个标准你要给顾客一个购买理由。

比如说，国美电器在，很早以前就说了这句话：买家电到国美，这就是一个购买理由。

误区2：有橱窗没有利用

当然,你可以针对自己的餐厅进行价值的包装，把自己的购买理由，用视觉加文字呈现出来。餐厅面向街面的橱窗非常重要，也是吸引顾客的点。如果你的橱窗位置有座位，一定要做到，外面有人吃饭能够看见。

我经常和很多餐饮老板强调，要把最早来就餐的顾客，安排在靠窗的位置用以吸引客流。同时也针对路过的顾客进行了一个暗示。暗示什么呢？我们家店正在营业。其次，就是橱窗的广告设置。

误区3：有气场没有氛围

一个人有人的气场，一家店也要有一个店的气场，营造出一个热闹的氛围，顾客才会吸引进店。干净明亮是顾客的首选，昏暗的店面经常会给人冷清的感觉，所以顾客是不会喜欢的。可以在门口安排小哥哥，小姐姐和顾客进行互动，吸引顾客进店。

同时也可以刻意的去引导顾客去排队。一家餐厅本身上吸引顾客是有限的，要想吸引更多的顾客。就要想尽办法做好产品的同时，做好营销。顾客进店之后把顾客锁定，并且能让顾客反复进店，才是一家餐厅，最终的追求。

开饭店为什么要重视门头

一家餐厅的门头非常重要。开饭店门头，是顾客最关注的点，一个好的门头，就能够吸引更多的顾客注意力。

门头就是餐厅的脸面，是品牌的展示。门头就是广告位，就是流量入口。门头能体现企业愿景价值观，门头是给顾客的第一印象。

唐朝诗人王维在《画》这首诗中有两句：“远看山有色，近听水无声”。我认为可以从这两个维度来看门头。也就是用“远”和“近”来检验门头。

如何检验呢？

先说“远”，20-50米能够把门头的大字，看的清清楚楚，门头表达清晰。你是谁？你是做什么的？你做的怎么样？一清二楚。

再说“近”，走近一看，就有想进店吃饭的欲望。好的门头，就是要消除顾客的疑问和顾虑，毫不犹豫进店。

讲个故事，看看门头有多重要。1955年，雷·克拉克在伊利诺伊州德斯普兰斯的麦当劳连锁店外面挂了一块牌子，上面说已经卖出了100多万个汉堡包。他注意到销量突然增加了，所以决定所有麦当劳店外都挂一块这样的牌子，一年过去，麦当劳卖出的汉堡包超越了500万个，8年之后卖出的汉堡包达到了10亿个。

比如：黄大妈超级木桶饭的门头。

下图是之前一家店的门头：

下图是二次改进的门头：

他有15家门店，调整以后每家店营业额提升500-1000元不等。

这是今年的门头，用黄大妈超级木桶饭李总的话说，就是日本免税店的感觉。新店型开业以后客流秒杀一条街。

门头就是餐厅的脸面。必须要做到，主动吸引顾客进店。街面上的餐厅，就是要竭尽所能，用门头来争取顾客。

好的门头标准是什么

一个好的门头的标配就是品类+品牌+口号。

品类：告诉顾客你是卖什么的？

品牌：告诉顾客你是谁？

口号：告诉顾客你到底哪里好？你哪里和别人不一样？你有什么强项？你最擅长什么？

走在街上你会发现，很多餐厅，要么是没有进入一个品类，不知道他是做什么的，要么他的品类是模糊的。

门头设计一定要新颖，风格要独特，最好能突出logo，同时要符合餐厅的使命，愿景，价值观，以及匹配目标客户群。

打造好门头的9大要素，让顾客主动上门

哈佛学院曾分析表明，人脑是通过5种感官来接受外部信息，它的比例是这样的，味觉1%，触觉1.5%，嗅觉3.5%，听觉11%，视觉83%，也就是说视觉最能够吸引我们的眼球。这也是为什么小视频平台火爆的原因之一。

门头体现的就是餐厅的定位，或者说某一领域的专业性程度。比如有的餐厅定位木桶饭，酸菜鱼做的也不差，就再加个酸菜鱼。真不知道，你到底想让顾客知道什么。

顾客的心智是有限的。如果你的定位不能让顾客快速做出选择，那顾客可能就不会选择。以我为例，我购买衣服基本经常去一个地方，海澜之家。

为什么呢？因为定位清晰，无论是门头还是广告语都很清晰的表明了是一家做什么的店。

让你毫不犹豫进店，毫不犹豫购买。再加上好的产品，即使没有营销，同样引发顾客复购。

注意，前方高能。

打造一个好的门头，有9大要素：

1、突出显示主打产品

当然，这种显示的方法有很多，你可以在牌匾上显示，也可以做出海报，贴在门上，或者是做易拉宝展示。

比如这家店，右下角通过图片，把主打产品突出，让顾客进店之前就知道吃什么，就知道什么好吃。

2、时间背书

时间是一个什么概念呢？就是餐厅开店时间，比如说开店时间已经很长了，有十几年。

这样的话，就可以把年份标在门头上，也能体现出餐厅的价值，毕竟能存在十几年，说明这家店还是可以的，也就意味着是有实力的，有品质的，值得顾客尊敬和信赖的一家餐厅。

3、广告/品牌/传播口号

什么是口号呢？也就是你餐厅的slogan，或者说广告语。要让别人知道你的餐厅的特色是什么？或者说你能给别人带来什么？别人为什么来？

广告语是一劳永逸的宣传策略，直达心智。也是餐厅的经营战略。

广告语三个标准，未必全占，至少两条。

员工用不用？

顾客爱不爱？

对手恨不恨？

对照一下，此刻，你可以对照一下自己的餐厅，如果没有，可以按照下面的公式来设计一个。

可以结合这个广告语结构模型：控心+洗脑+行动指令

下面的广告语，您可以感受一下：

比如，有一个叫大叔烤肉的餐厅，他们店的广告语。

大叔喊你回家吃烤肉啦。4年多了，一直在用。

很亲切，不让人反感，同时也传播了餐厅文化属性，越用越好用。其实借用的是外婆家。

再比如一家草原上的酒店的广告语。

走进草原第一站，XXXX大酒店。

这家店面向的都是游客，通过这个心智占位，可以把广告牌，广告形象布局在当地所有的景区。让顾客第一时间搜索你。

比如：黄大妈超级木桶饭连锁的广告语。

天天都吃木桶饭，每次只来黄大妈。

比如：大壮乡广西民族菜

吃广西民族菜，就到大壮乡

比如：三十九道衢州菜

三十九道衢州菜，鱼头好吃人人爱

比如：川江灏小火锅

好汤好料好味道，火锅就吃川江灏

比如：嘉德自选王

呼市快餐哪家强，就来嘉德自选王

一个好的广告语可以给你带来源源不断的顾客。如何设计一个好的广告语呢？

一般来讲，广告语要有品类名+品牌名+行动指令。或者最大价值提取+行动指令，排序可以自由。

针对广告语我总结了一套模型。我把它叫做控心洗脑行动指令模型。

很多广告语可以用这个模型来推演。

举个例子：怕上火，喝王老吉

控心：怕

洗脑：上火

行动指令：喝王老吉

4、品类名+店名

门头就是你的活广告。一家餐厅签订租赁合同以后，第一件事就是先去找广告公司做门头。门头做的越早，曝光率越高，获客能力越强，传播到达率就更好。

不要和一些老的品牌相比，那个时代餐厅是稀缺的，即使不注明品类名也能够很好的活着。并且，现在已经具备了品牌效应，已经深入人心，如果你是一个刚出道的品牌，就应该设计店名加品类名的门头。

5、极简主义

门头设计一定是越简单越好用的原则。字体越简单越好，一定让别人能够准确的念出来，最好是小学生都能够看得懂，没有传播障碍。

门头的字体不要超过三种（另外要避免侵权），超过三种，给人一种乱的感觉，而且不容易让人记住。

这样的话，只要路过的人都会帮你去传播。越是轻松好记的东西，辨识度越高，越容易传播，降低认知成本。

6、颜色搭配

门头的色彩搭配也是一个三原则，就是不超过三种配色。包括logo的设计也是一样，越简单越好用，颜色也不要超过三种。

比如快餐，常见的基色是红色，素食基本是绿色，西餐本是是灰黑色。

7、足够大

在设计门头的时候，你的门头能设计多大面积就按最大面积来设计，比如有的餐厅为了省点钱，很大的门头位置，就做一个很小的牌子。牌子映射的是你的小气，带给客人的也是小气的感觉。同时，也是一种损耗。

不要单单为了省钱，一个牌子能挂几年，你会失去多少顾客？还有的餐厅老板二手转让过来以后，简单的把原来的餐厅门头处理一下，把自己的字贴上去。

甚至原来的餐厅的店名还清晰可见。这样的老板，真的太不用心了。如果看到这里，扎心了，请谅解。

好的门头设计能够增加顾客首次的进店率，也能达到宣传的目的，门头是餐饮生意好坏的重要因素。

8、吉祥物布场

其实吉祥物也是一个舶来品，这和三大教派的标志，几乎是异曲同工的，就是看到这个标志就知道你是做什么的，看到这个吉祥物就知道你卖的是什么，一样的道理。

比如：全聚德烤鸭，门前会有一个可爱的鸭子吉祥物。北京簋街的很多龙虾馆，门口都放一个龙虾的形象。

比如：在永和豆浆，加盟店门口都会放一个玻璃钢做的道稻草人雕塑，也会有很多孩子喜欢合影和拍照，如果是在加强引导，就更好了。

作为吉祥物，它能够传达什么呢？传达出品牌的亲近感，能够给顾客留下好的印象，也是针对品牌的二次传播。就好比迪士尼的米奇，一个形象传遍全世界。

9、味道

如果是烧烤店，火锅店，麻辣烫，这类味道浓郁的餐饮品类，就要让味道传出来。火锅店可以提前在橱窗位置的桌子上一个锅，进行味道传播，通过门口传出去，烧烤店有条件，可以把档口放在门口。

记得有一次，我去洛阳做现场方案，下午出去时看见一家煎饺店，在当地也是连锁品牌。这家店，就在门口设置档口，现场做煎饺，顾客一边闻着味道一边排队，更加舍不得离开。队伍排的很长，越是排队，人就越多。

很多街边的档口，生意不好，其实和没有把味道传播出去有很大关系。

以上是门头的九大元素，我们再从心理学角度把进店流程梳理一个公式：

发现门头→引发兴趣→激活欲望→建立信任→决定进店

第一步：发现门头

我们要想办法提升顾客发现的概率，运用好九大元素，好的门头是具备“五觉”的。门头的发现率会受到门头大小，门头位置，门头可视化程度，门头造型，等因素的影响。

第二步：引发兴趣

顾客看到门头就被吸引，就好比你看到一篇文章的标题。看到标题就想看原文。同理，好的门头，也是标题党思维。顾客容易被什么吸引？店内传出来的味道，门口的产品图片，能够令人垂诞欲滴，年轻漂亮，举止优雅的服务员等等。

第三步：激活欲望

顾客看到，闻到，感觉到，能不能进店，就需要临门一脚。有的店，在店外准备了小吃，吸引顾客留步或等待，有的店，门口有服务员主动打招呼，有的店把营销活动用字幕或海报在门口展现。

第四步：建立信任

如何建立信任呢？比如：门头的信任背书，18年历史，网红打卡地等等，有人在排队，有人在等位，这都是很多好的背书触动。

第五步：决定进店

有了前面四个步骤，顾客基本就决定进店了。平时，也可以仔细观察和问询顾客，因为什么进的店。不断地对餐厅进行优化。

门头设计有技巧，好的门头就是让顾客自动进店。好的门头就和好的营销一样锦上添花，如果你的产品和服务没有做好，也是灭顶之灾。

门头体现的餐厅定位越准确，顾客越精准，没有人愿意在一个看不懂门头的餐厅上浪费时间，除非他有猎奇心理。

写到这里。我想对你说，你的餐厅门头价值百万吗？检测一下。

加油，努力的餐饮人！！！

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编辑丨陈美玲

（图文来源网络）